¿Para qué sirve el malteado en la cerveza?

Maltear es basicamente iniciar la germinación y luego interrumpirla bajando la humadad del grano de cereal.
El motivo de germinar las semillas es que se formen, durante este proceso, las encimas necesarias y se realicen los cambios necesarios en la estructura molecular de los componentes de la semilla, para obtener de ella mayor cantidad de moléculas de azúcares fermentables y nutrientes básicos para la levadura.
Luego debe detenerse esta germinación para que la planta que está creciendo no consuma los azúcares de nuestro grano.
El malteado sirve para consegir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.